Χταπόδι κοκκινιστό με κοφτό μακαρονάκι

Χταπόδι κοκκινιστό με κοφτό μακαρονάκι από τον Σταύρο Βαρθαλίτη!

Συστατικά για τo χταπόδι κοκκινιστό με κοφτό μακαρονάκι

• 1 κιλό χταπόδι καθαρισμένο
• 1 κρεμμύδι κόκκινο
• 1 πράσο
• 1 καρότο
• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• ½ κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1400-1500 γρ. νερό
• Ξύσμα και χυμό λεμονιού από ½ λεμόνι
• 500 γρ. κοφτό μακαρονάκι
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 5-6 φύλλα φρέσκου δυόσμου

Για το σερβίρισμα:

• Φέτα
• Ελαιόλαδο
• πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Δείτε και αυτό: Φτιάξτε ζουμερό και πικάντικο ψητό κοτόπουλο