Ντολμαδάκια γιαλαντζί από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ντολμαδάκια γιαλατζί με αμπελόφυλλα, μια πολίτικη, εύκολη συνταγή που θυμίζει μανούλα και πεθερά μαζί!

Ντολμαδάκια γιαλατζί από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου:

Υλικά

Για τα ντολμαδάκια

• 80 αμπελόφυλλα (400γρ.)
• 2 φλ. ρύζι καρολίνα
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 ματσ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 φλ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσ. άνηθο ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσ. δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1 λεμόνι
• 1 ντομάτα τριμμένη
• Αλάτι
• Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τη σως γιαουρτιού

• 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• 1/2 λεμόνι (χυμό)
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. κρύο νερό
• 1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
• Αλάτι

Εκτέλεση

Για τα ντολμαδάκια γιαλατζί

• Μουσκεύουμε τα πρώτα το ρύζι σε μπολ με νερό για 1 ώρα.
• Έπειτα, το βάζουμε σε σουρωτήρι και το ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό να φύγει το άμυλο.
• Το στραγγίζουμε καλά.
• Βάζουμε το ρύζι σε ένα μπολ.
• Στύβουμε 1 λεμόνι στο ρύζι για τα ντολμαδάκια γιαλαντζί και ανακατεύουμε.
• Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά τα ξερά κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 3 με 4 λεπτά.
• Προσθέτουμε στη συνταγή για ντολμαδάκια το ρύζι και ανακατεύουμε καλά, να λαδωθεί.
• Προσθέτουμε 2 φλ. νερό και σιγοβράζουμε για 6 με 7 λεπτά, μέχρι το ρύζι να πιει τα υγρά του.
• Ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι και το πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά.
• Τρίβουμε την ντομάτα μέσα στη γέμιση και την ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε λίγο τη γέμιση να κρυώσει.

Για τα αμπελόφυλλα

• Στο μεταξύ, ζεματάμε τα αμπελόφυλλα για λίγα λεπτά και τα βάζουμε σε μπολ με κρύο νερό.
• Τα στραγγίζουμε.
• Αφαιρούμε τυχόν χοντρά νεύρα στην άκρη του κληματόφυλλου.
• Για το τύλιγμα
• Παίρνουμε ένα αμπελόφυλλο στην παλάμη μας, με τα νεύρα προς τα πάνω, να τα βλέπουμε, βάζουμε μία κουταλιά γέμιση, κλείνουμε τα δύο πλαϊνά και έπειτα τυλίγουμε σε ρολό.
• Ομοίως φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα.

Για το μαγείρεμα

• Στρώνουμε τον πάτο από μία κατσαρόλα με αμπελόφυλλα.
• Τοποθετούμε ανάμεσα κοτσάνια από τα μυρωδικά που βάλαμε στη γέμιση.
• Τα τοποθετούμε σειρά-σειρά στην κατσαρόλα, με την ένωση προς τα κάτω και κοντά-κοντά το ένα με το άλλο.
• Περιχύνουμε τα ντολμαδάκια γιαλατζί με το υπόλοιπο λάδι και σκεπάζουμε με ένα πιάτο για να μην ξετυλιχτούν κατά το βράσιμο.
• Πάνω στο πιάτο ακουμπάμε ένα βάρος.
• Περιχύνουμε με νερό, ίσα να τα σκεπάσει.
• Σιγοβράζουμε τα ντολμαδάκια γιαλατζί μέχρι να σωθεί το νερό και να μείνουν τα ντολμαδάκια από την Αργυρώ σχεδόν με το λάδι τους, για περίπου 20 λεπτά.
• Τα αφήνουμε στην κατσαρόλα για 10 λεπτά εκτός φωτιάς και μετά σερβίρουμε.

Για το σερβίρισμα

• Σερβίρονται σκέτα σε θερμοκρασία δωματίου με λίγο λεμόνι.
• Προαιρετικά τα ντολμαδάκια γιαλαντζί, σερβίρονται κρύα με σως γιαουρτιού.
• Για τη σως γιαουρτιού
• Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με σύρμα ή με πιρούνι για λίγα λεπτά, να γίνουν μία ρευστή σως.
• Περιχύνουμε τα ντολμαδάκια.

Μυστικά

• Ξεπλένουμε το ρύζι για να φύγει το άμυλο και να παραμείνει σπυρωτό. Εκτός από καρολίνα, μπορείτε να βάλετε και ρύζι νυχάκι.
• Το λεμόνι και η ντομάτα εκτός από γεύση κρατούν το ρύζι σπυρωτό.
• Σιγανό μαγείρεμα για τέλειο αποτέλεσμα.
• Τα μπόλικα μυρωδικά, καθώς και τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά), δίνουν απίστευτη γεύση.
• Αφού τα βγάλουμε από τη φωτιά τα αφήνουμε να κρυώσουν, να τραβήξουν τα υγρά τους και να χυλώσει το ρύζι. Κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου είναι υπέροχα.
• Φροντίστε τα αμπελόφυλλα που θα χρησιμοποιήσετε, να είναι τρυφερά με απαλή σχεδόν μεταξένια υφή.
• Τα φρέσκα αμπελόφυλλα χρειάζονται ελάχιστο ζεμάτισμα.
• Επίσης πριν τα χρησιμοποιήσετε σιγουρευτείτε ότι δεν είναι ραντισμένα.

Δείτε και αυτό: Εύκολη συνταγή για Pancakes από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου