Σήμερα τρώμε ριζότο με ποικιλία μανιταριών

Υλικά για το ριζότο

• 15γρ. βούτυρο
• 1κ.σ. ελαιόλαδο
• 1σκ. σκόρδου πολτοποιημένη
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 65ml ξηρό λευκό κρασί
• 250γρ. ρύζι ωμό
• 1 λίτρο και 300ml ζωμό κοτόπουλου

Υλικά για τα μανιτάρια

• 400γρ. μανιτάρια λευκά στρογγυλά
• 250γρ. Portobello κομμένα σε κύβους 
• 100γρ. enoki καθαρισμένα από τις ρίζες του
• 10γρ. αποξηραμένο Πορτσίνι (σε σκόνη)
• 60γρ. βούτυρο
• θυμάρι
• 3κ.σ. ελαιόλαδο
• 2σκ. σκόρδου πολτοποιημένες 
• αλάτι και πιπέρι